Pâtiss’Factory

ATELIERS

Pâtiss'Factory

Explorez les secrets de la pâtisserie lors d’un atelier animé par un professionnel passionné.

Laissez-vous séduire par une expérience gourmande et ludique. Repartez avec le plein de conseils précieux et votre création délicieusement réalisée.

Rejoignez-nous pour une aventure culinaire enrichissante et réservez votre place dès maintenant, car elles partent comme des petits gâteaux !!

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Pâtiss'factory

Présentation des chefs

Fanny Mahou
Fanny Pâtisserie et finaliste LMP12

Michael WEHRMANN
Spécialiste Cake Design

pâtiss'FACTORY

programme des ateliers

Vendredi 24 octobre 2025

15h30 à 18h30

atelier factory 2 (AT2) -

A venir

atelier factory 3 (AT3) -

Mise en bûche

par Marianne LESAGE

Vous apprendrez à réaliser une savoureuse bûche aux saveurs réconfortantes du chocolat, des amandes et des épices de Noël, avec cette petite touche d’orange qui n’est pas sans rappeler le fameux biscuit et sa coque en chocolat craquante.

atelier factory 4 (AT4) -

A venir

atelier factory 5 (AT5) -

Cake Design : Coeur de Lion

par Michael WEHRMANN

atelier factory 6 (AT6) -

A venir

Samedi 25 octobre 2025

10h30 à 13h30

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Concours Amateurs – Challenge Gourmand

(non soumis aux inscriptions)

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Le dessert sur son 31

par Muriel REVELANT

Un dessert léger et raisonné, original et audacieux pour impressionner vos invités. Présenté dans sa boîte dorée, réalisez un caviar de raisin noir qui cache une onctueuse crème au mélilot. Des touches de gel à la verveine, et des cubes de biscuit moelleux à la noisette apportent la fraîcheur et la gourmandise. Sur le côté, pour accompagner votre caviar, apprenez à réaliser des strates croquantes à la noisette et une infusion mélilot-verveine légèrement pétillante.

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A venir

atelier factory 4 (AT4) -

A venir

atelier factory 5 (AT5) -

Cake Design : Modelage Girafe

par Natasel

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Cake Design : Blue Dino

par Michael WEHRMANN

15h30 à 18h30

atelier factory 1 (AT1) -

Concours Amateur – Challenge Gourmand

(non soumis aux inscriptions)

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La noisette dans tous ses états

par Sabrina EPASTRY

De la poudre à l’émulsion, du croustillant au coulant : la noisette explorée avec exigence et finesse grâce aux techniques Bamix.

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Bûche exotique

par Fanny LMP12

Réalisation d'un entremet. Vous apprendrez à réaliser un praliné, un croustillant, un insert au fruit et une ganache montée.

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A venir

atelier factory 5 (AT5) -

Cake Design : Création de fleurs comestibles

par Nicole VELOSO

atelier factory 6 (AT6) -

A venir

Dimanche 26 octobre 2025

10h30 à 13h30

atelier factory 1 (AT1) -

Concours Dessert Signature Pro

(non soumis aux inscriptions)

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Quand le macaron se fait finger

par Marianne LESAGE & Muriel REVELANT

Revisitez la pâtisserie française la plus célèbre, le macaron, en dessert à l’assiette pour vos repas de fêtes. Un quatuor de macarons aromatisés au citron et dressés tel un finger, qui contient une crème au citron légère acidulée, des pointes de gel praliné pécan en son cœur, un gel yuzu pour la touche florale, le tout décoré de ganache montée pécan raisonnée.

atelier factory 3 (AT3) -

Bûche à index glycémique bas, poire, noisette, épeautre

par Sarah EMTIR

Lors de cet atelier, nous allons explorer une approche innovante et engagée de la pâtisserie à travers la réalisation d’une bûche à index glycémique bas, pensée pour allier gourmandise, équilibre nutritionnel et raffinement technique. Au fil des étapes : biscuit moelleux, croustillant praliné d’épeautre, insert de poires rôties vanillées, mousse légère et décor. Nous aborderons les fondements d’une pâtisserie plus vertueuse, respectant l’équilibre glycémique sans compromis sur la gourmandise.

atelier factory 4 (AT4) -

A venir

atelier factory 5 (AT5) -

Cake Design : Bécassine

par Natasel

atelier factory 6 (AT6) -

A venir

14h30 à 17h30

atelier factory 1 (AT1) -

Concours Dessert Signature Pro

(non soumis aux inscriptions)

atelier factory 2 (AT2) -

A venir

atelier factory 3 (AT3) -

Bûche citron praliné

par Stéphanie BIENVENU

Buche Citron praliné composée d’un mousse praliné, d’un insert biscuit/confit de citron le tout posé sur un biscuit fleur de sel. Techniques abordées : réalisation d’une mousse, apprendre à faire un confit, un biscuit moelleux et un biscuit croquant.

atelier factory 4 (AT4) -

A venir

atelier factory 5 (AT5) -

Cake Design : Blue Dino

par Michael WEHRMANN

atelier factory 6 (AT6) -

Cake Design : Peinture Lion

par Nicole VELOSO

Lundi 27 octobre 2025

10h30 à 13h30

atelier factory 1 (AT1) -

Concours Dessert Signature Ecoles

(non soumis aux inscriptions)

atelier factory 2 (AT2) -

A venir

atelier factory 3 (AT3) -

Bûche racine

par Joannice LACEMON

La bûche de Noël 2025 de la pâtisserie Jouvence, construite autour d’une association de chicorée et de sarrasin. Mise en avant des techniques de montage ainsi que des approches autour de l’utilisation des produits, peu présents dans les garde-manger modernes.

atelier factory 4 (AT4) -

A venir

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A venir

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A venir

PRATIQUE

ATELIERS Pâtiss'factory

Inscription possible à partir de 18 ans

Durée : 3 heures par atelier

12 places par atelier

pratique

inscrivez-vous

Tarifs :

50 € par atelier jusqu’au 23/10/25
70 € par atelier à partir du 24/10/25

Si vous souhaitez vous inscrire à un ou plusieurs atelier(s), vous devez avoir un billet d’accès au salon le même jour.

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A partir du 24 octobre, l’inscription aux ateliers se fera uniquement sur place.